徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓

中新网合肥5月31日电 (刘鸿鹤(liúhónghè) 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州(huīzhōu)的乡村里，家家户户忙着洗箬叶、浸(jìn)糯米、调馅料，巧手翻飞间，一个个棱角分明的徽州枕头粽逐渐成形。与市面上常见的粽子不同，徽州枕头粽以其独特的风味和手工技艺(jìyì)，成为(chéngwéi)端午时节独特的味道。 徽州区潜口镇潜口村村民程荣兰不久前就和家人、朋友一起包粽子，为端午节做准备。她们精选本地糯米，浸泡后拌入酱油、盐调味；箬叶采自深山，经烫煮后清香更浓；馅料则因地制宜，既有经典(jīngdiǎn)的(de)火腿蜜枣板栗粽，也(yě)有香甜的红豆枣泥(zǎoní)粽。 制作徽州枕头粽的糯米(nuòmǐ)、箬叶、火腿、板栗等食材。江大俊 摄 “我们包粽子是有讲究的，材料(cáiliào)要用徽州火腿，还有本地种的板栗、蜜枣。板栗寓意(yùyì)‘事事顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道(wèidào)好，寓意也特别好。”程荣兰一边包粽子，一边笑着介绍。 程荣兰(右二)与亲戚朋友(qīnqīpéngyǒu)一起包粽子。江大俊 摄 包粽子是个细致活，箬叶要(yào)包得(bāodé)紧，绳子要扎得牢，这样煮出来的粽子才香糯不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大铁锅慢煮。粽子入锅后(hòu)，需文火熬煮两三个小时(xiǎoshí)，期间不断添柴控火，让米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油润透亮，肉香(ròuxiāng)与箬叶香交融。揭开锅盖时，蒸汽裹挟着粽香扑面而来(pūmiànérlái)，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬上一口，软糯咸香，回味无穷。 刚出(gāngchū)锅的徽州枕头粽油润饱满，软糯咸香。江大俊 摄 据程荣兰介绍，如今粽子不再一味追求“大块头”，而是(érshì)更注重精致(jīngzhì)感、风味层次(céngcì)和健康平衡。“瘦身”后的徽州枕头粽看着小巧玲珑，却保留了传统徽州枕头粽的扎实口感，馅料爆满，健康不减味。 “吃粽子是端午节(duānwǔjié)的传统(chuántǒng)习俗。每年这个时候，我们都会和亲戚朋友一起包粽子，又热闹又开心。”程荣兰笑着说：“小小的枕头粽不仅承载着传统味道(wèidào)，更寄托着人们对美好生活的期盼。”(完)